主料:
鳜鱼肉,150克
辅料:
香菇片,40克熟冬笋尖片,50克
配料:
鸡汤,
600ml湖南银针茶,0.5克盐,
2克,
味精,
1克绍酒,10克白胡椒粉,
少许,
大葱段,
20克,
姜片,
15克,
淀粉,
少许银针鸡汁鱼片的做法步骤
1.先把鱼肉片成大片,然后进行浆制,先撒入少味精和盐。
2.再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒。
3.放少许干淀粉抓匀备用。
4.把鸡汤注入锅中,放入葱段和姜片煮开。
5.然后倒入香菇片和冬笋片。
6.把鱼片一片一片展开下入锅中。
7.鱼片烫至变色后捞入容器里。
8.把原汤进行调味,先滴入几滴绍酒。
9.撒少许味精和盐。
10.把调好味的原汤烧开,然后倒入盛鱼片的容器里。
11.趁热撒上适量银针茶。
12.最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点;汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。
温馨提示;
1、使用刺少的鱼肉都可以制作,但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤,也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑,还不易碎,也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替,但一定要使用绿茶才好。
大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美,供朋友们参考!
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羹类 湘菜 儿童 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐 鸡汤
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